بازه

در هر فرهنگی توانایی پختن یک یا دو وعده غذا معمولاً معیاری برای حرفه ای بودن یک سرآشپز در نظر گرفته می شود. در فرهنگ غذایی ایرانیان، قورمه سبزی یکی از غذاهایی است که می توان از آن برای محک زدن مهارت سرآشپز استفاده کرد. این گولش خوشمزه و اصیل ایرانی در تمام نقاط ایران تهیه می شود. در برخی مناطق از گوجه فرنگی و بادمجان سرخ شده نیز استفاده می شود. مواد اصلی این غذای خوشمزه سبزیجات، گوشت و حبوبات مخصوص است. برای نتیجه بهتر، هر سبزی را باید متناسب با سبزیجات دیگر در این خورش اضافه کنید با ما همراه باشید و با رازهای طبخ قورمه سبزی در رستوران ها آشنا شوید.

پیشنهاد سبزیجات برای سوپ سبزیجات

حبوبات برای قورمه سبزی

می توانید سبزیجات نیمه منجمد و بسته بندی شده و همچنین سبزیجات تازه و خرد شده را از فروشگاه ها خریداری کنید. در این مورد، شما نمی توانید نسبت سبزیجات را به تنهایی تغییر دهید. در بیشتر موارد، فروشندگان سعی می کنند سبزی ها را به نسبت خوبی با هم ترکیب کنند تا خورش سبزی خوشمزه تر شود. سبزیجاتی مانند تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج در این ترکیب ثابت هستند. البته در برخی از شهرهای ایران می توانند سبزی های دیگری را با توجه به ذائقه خود به این ترکیب اضافه یا کم کنند. چند نمونه از این ترکیبات در زیر ذکر شده است.

سبزی گورما کو اوبشوزه سبزی؟

متأسفانه اسفناج یا چغندر در تمام فصول سال در دسترس نیست. با این حال، اگر به اسفناج تازه دسترسی دارید، حتما آن را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. برای اینکه بدانید در هر سبزی چقدر باید بریزید به نکات زیر توجه کنید. هنگام ترکیب با سبزیجات سبز، همیشه به همان مقدار تره و جعفری بیشتری اضافه می کنیم. برای این خورش بیشتر از تره و جعفری استفاده می شود. مثلاً به ازای هر 1 کیلوگرم سبزی سبز، 400 گرم تره فرنگی و 400 گرم یا کمی کمتر جعفری اضافه کنید.

هر چقدر تره گذاشتید باید نصف گشنیز هم اضافه کنید. مثلا برای یک کیلو سبزی سبز چون 400 گرم تره می گذاریم حدود 200 گرم گشنیز نیاز داریم. طعم کرم سبزی به دلیل وجود شنبلیله است. شنبلیله زیاد خورش شما را تلخ می کند. برای این مقدار می توانید از 25 گرم شنبلیله استفاده کنید. توجه داشته باشید که شنبلیله خشک نیز در پایان پخت اضافه می شود. برای این مقدار سبزی 250 گرم اسفناج مناسب است. اسفناج باید 1/4 کل مقدار سبزیجات دیگر باشد.

کورمه سبزی در شهرهای مختلف

ممکن است گاهی اوقات برایتان جالب باشد که سبزیجات قورمه را که در شهرهای دیگر طبخ می‌کنند، امتحان کنید. چند نمونه از سبزیجات مخلوط را در اختیار شما قرار می دهیم تا در صورت تمایل هر بار سوپ سبزی را عوض کنید. چرا؟

سوپ سبزیجات نوردیک

در گیلان و مازندران دو نوع سبزی محلی به نام های خلوش و چوچاق در قورمه سبزی استفاده می شود، البته به مقدار بسیار کم. هر دو این سبزی های محلی بسیار معطر هستند و می توانید این سبزیجات را به صورت خشک شده از مناطق شمالی تهیه کنید.

سبک تبریزی قورمه سبزی

چون در تبریز بیشتر از پیازچه و اسفناج استفاده می شود، قرمه سبزی معمولا تندتر است. نکته جالب این است که تبریزی ها در این خورش مقداری کلم سنگی سفید یا کلم داش می ریزند. اینقدر تعجب نکنید! داش کلمی نام دیگر کلم ماه است. البته در برخی از دستورها کمی ترخون به سوپ سبزیجات اضافه می کنند.

خورش سبزی به سبک جنوبی

در فارس و خوزستان این غذای خوشمزه را با سبزیجات فراوان تهیه می کنند. در این مناطق، گیاهان دارویی عبارتند از جعفری، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا چغندر (یا هر دو)، شنبلیله و سیر سبز. سیر می تواند برای این غذا معجزه کند!

مراحل تهیه سبزیجات سبز

سبزیجات را خوب بشویید و تمیز کنید. سبزیجات شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. اگر در شهری بسیار خشک یا گرم زندگی می کنید، مراقب باشید که سبزیجاتتان در گرما چروک نشوند. اگر دقت کرده باشید، فروشگاه هایی که سبزیجات خرد شده سرو می کنند، معمولاً دو بار سبزیجات را داخل سبزی خردکن می ریزند.

اگر از سبزی خردکن یا چاقو استفاده می کنید، حتما سبزی ها را کاملا خرد کنید. بریدن سبزیجات با چاقو توصیه نمی شود. بهتر است از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید. سبزیجات را با حرارت ملایم در ظرف مناسبی سرخ کنید. برخی سبزی را زیاد سرخ می کنند تا کاملا سیاه شود. متاسفانه با این روش تمام مواد مغذی سبزی از بین می رود.

رنگ سبزی باید با پختن تغییر کند، اما لازم نیست کاملا سیاه باشد. این روش فقط سبزی های شما را تیره می کند. در صورت نیاز می توانید این سبزی را در فریزر فریز کنید. البته سبزیجات تازه بریده شده همیشه ترجیح داده می شوند. برای طعم دادن به غذا می توانید از برگ های خشک ذرت نیز استفاده کنید.

در هر فرهنگی توانایی پختن یک یا دو وعده غذا معمولاً معیاری برای حرفه ای بودن یک سرآشپز در نظر گرفته می شود. در فرهنگ غذایی ایرانیان، قورمه سبزی یکی از غذاهایی است که می توان از آن برای محک زدن مهارت سرآشپز استفاده کرد. این گولش خوشمزه و اصیل ایرانی در تمام نقاط ایران تهیه می شود. در برخی مناطق از گوجه فرنگی و بادمجان سرخ شده نیز استفاده می شود. مواد اصلی این غذای خوشمزه سبزیجات، گوشت و حبوبات مخصوص است. برای نتیجه بهتر، هر سبزی را باید متناسب با سبزیجات دیگر در این خورش اضافه کنید با ما همراه باشید و با رازهای طبخ قورمه سبزی در رستوران ها آشنا شوید.

پیشنهاد سبزیجات برای سوپ سبزیجات

حبوبات برای قورمه سبزی

می توانید سبزیجات نیمه منجمد و بسته بندی شده و همچنین سبزیجات تازه و خرد شده را از فروشگاه ها خریداری کنید. در این مورد، شما نمی توانید نسبت سبزیجات را به تنهایی تغییر دهید. در بیشتر موارد، فروشندگان سعی می کنند سبزی ها را به نسبت خوبی با هم ترکیب کنند تا خورش سبزی خوشمزه تر شود. سبزیجاتی مانند تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج در این ترکیب ثابت هستند. البته در برخی از شهرهای ایران می توانند سبزی های دیگری را با توجه به ذائقه خود به این ترکیب اضافه یا کم کنند. چند نمونه از این ترکیبات در زیر ذکر شده است.

سبزی گورما کو اوبشوزه سبزی؟

متأسفانه اسفناج یا چغندر در تمام فصول سال در دسترس نیست. با این حال، اگر به اسفناج تازه دسترسی دارید، حتما آن را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. برای اینکه بدانید در هر سبزی چقدر باید بریزید به نکات زیر توجه کنید. هنگام ترکیب با سبزیجات سبز، همیشه به همان مقدار تره و جعفری بیشتری اضافه می کنیم. برای این خورش بیشتر از تره و جعفری استفاده می شود. مثلاً به ازای هر 1 کیلوگرم سبزی سبز، 400 گرم تره فرنگی و 400 گرم یا کمی کمتر جعفری اضافه کنید.

هر چقدر تره گذاشتید باید نصف گشنیز هم اضافه کنید. مثلا برای یک کیلو سبزی سبز چون 400 گرم تره می گذاریم حدود 200 گرم گشنیز نیاز داریم. طعم کرم سبزی به دلیل وجود شنبلیله است. شنبلیله زیاد خورش شما را تلخ می کند. برای این مقدار می توانید از 25 گرم شنبلیله استفاده کنید. توجه داشته باشید که شنبلیله خشک نیز در پایان پخت اضافه می شود. برای این مقدار سبزی 250 گرم اسفناج مناسب است. اسفناج باید 1/4 کل مقدار سبزیجات دیگر باشد.

کورمه سبزی در شهرهای مختلف

ممکن است گاهی اوقات برایتان جالب باشد که سبزیجات قورمه را که در شهرهای دیگر طبخ می‌کنند، امتحان کنید. چند نمونه از سبزیجات مخلوط را در اختیار شما قرار می دهیم تا در صورت تمایل هر بار سوپ سبزی را عوض کنید. چرا؟

سوپ سبزیجات نوردیک

در گیلان و مازندران دو نوع سبزی محلی به نام های خلوش و چوچاق در قورمه سبزی استفاده می شود، البته به مقدار بسیار کم. هر دو این سبزی های محلی بسیار معطر هستند و می توانید این سبزیجات را به صورت خشک شده از مناطق شمالی تهیه کنید.

سبک تبریزی قورمه سبزی

چون در تبریز بیشتر از پیازچه و اسفناج استفاده می شود، قرمه سبزی معمولا تندتر است. نکته جالب این است که تبریزی ها در این خورش مقداری کلم سنگی سفید یا کلم داش می ریزند. اینقدر تعجب نکنید! داش کلمی نام دیگر کلم ماه است. البته در برخی از دستورها کمی ترخون به سوپ سبزیجات اضافه می کنند.

خورش سبزی به سبک جنوبی

در فارس و خوزستان این غذای خوشمزه را با سبزیجات فراوان تهیه می کنند. در این مناطق، گیاهان دارویی عبارتند از جعفری، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا چغندر (یا هر دو)، شنبلیله و سیر سبز. سیر می تواند برای این غذا معجزه کند!

مراحل تهیه سبزیجات سبز

سبزیجات را خوب بشویید و تمیز کنید. سبزیجات شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. اگر در شهری بسیار خشک یا گرم زندگی می کنید، مراقب باشید که سبزیجاتتان در گرما چروک نشوند. اگر دقت کرده باشید، فروشگاه هایی که سبزیجات خرد شده سرو می کنند، معمولاً دو بار سبزیجات را داخل سبزی خردکن می ریزند.

اگر از سبزی خردکن یا چاقو استفاده می کنید، حتما سبزی ها را کاملا خرد کنید. بریدن سبزیجات با چاقو توصیه نمی شود. بهتر است از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید. سبزیجات را با حرارت ملایم در ظرف مناسبی سرخ کنید. برخی سبزی را زیاد سرخ می کنند تا کاملا سیاه شود. متاسفانه با این روش تمام مواد مغذی سبزی از بین می رود.

رنگ سبزی باید با پختن تغییر کند، اما لازم نیست کاملا سیاه باشد. این روش فقط سبزی های شما را تیره می کند. در صورت نیاز می توانید این سبزی را در فریزر فریز کنید. البته سبزیجات تازه بریده شده همیشه ترجیح داده می شوند. برای طعم دادن به غذا می توانید از برگ های خشک ذرت نیز استفاده کنید.